Cinnamon roll của Rolling In Love

Dù được ưa chuộng khắp thế giới, Cinnamon Roll (bánh mì cuộn quế) có nguồn gốc từ vùng Scandinavia, cụ thể là Thụy Điển và Đan Mạch vào khoảng những năm 1920. Người Thụy Điển yêu món bánh này đến mức họ có riêng một ngày lễ cho nó: Kanelbullens dag (Ngày Bánh Cuộn Quế) vào ngày 4 tháng 10 hàng năm. Tôi thực ra chưa bao giờ làm cinnamon roll, do tôi nghĩ vị quế khó ăn với khí hậu nóng, nên tôi thường chuyển sang thay thế chocolate và hạt vào nhân bánh.

Nguyên liệu chủ đạo

Bột bánh: Một khối bột mì được làm giàu (enriched dough) với bơ, trứng và sữa, tạo nên kết cấu mềm, xốp và ẩm.
Phần nhân: Hỗn hợp kinh điển của bơ mềm, đường nâu và bột quế.
Lớp phủ (Glaze/Frosting): Thường là một lớp kem phô mai (cream cheese frosting) có vị ngọt và hơi chua nhẹ để cân bằng. Một số nơi sử dụng đường pha nước để phết ngoài mặt bánh.

Hương vị chủ đạo, biến thể

Một chiếc Cinnamon Roll đúng chuẩn phải mềm mại, gần như tan ra khi ăn. Vỏ ngoài có màu vàng nâu nhẹ, nhưng bên trong thì ẩm và thấm đẫm phần nhân quế tan chảy. Mùi thơm nồng của quế và bơ là thứ đầu tiên bạn cảm nhận được. Phần lõi ở trung tâm cuộn bánh thường là phần ngon nhất – mềm nhất, ẩm nhất và ngọt ngào nhất. Một số biến thể phổ biến như:

Sticky Buns: Về cơ bản là một phiên bản “lộn ngược”, bánh được nướng trên một lớp sốt caramel và các loại hạt (thường là hồ đào – pecan), khi ăn sẽ lật ngược lại.
Thêm nhân: Người ta thường thêm nho khô, táo cắt nhỏ, hoặc các loại hạt vào lớp nhân quế để tăng thêm kết cấu và hương vị. Bản thân tôi hay nướng sử dụng nhân chocolate thay vì bột quế, dễ ăn hơn với người Việt.
Thay lớp phủ: Thay vì cream cheese, có thể dùng sốt caramel, sốt sô cô la, hoặc các loại mứt trái cây.

Rolling In Love

Tôi không quá chú ý tới loại bánh này nhưng cũng đã lâu chưa thử lại, nên tôi mua vài loại bánh của RIL, cụ thể: Lime curd, Lemon, Latte coconut.

Bánh khá to, đựng vừa trong hộp 13x13cm. Bánh nặng khoảng 160g. Với kích thước này thì giá cả có thể nói là phù hợp, tuy nhiên cửa hàng chỉ bán online.

Tất cả các bánh đều mềm, xốp, rất ít ngọt. Ruột bánh nở đều. Phần cream cheese ở trên đều mang vị giống như mô tả, trong đó riêng Latte coconut vị giống tiramitsu hơn. Lime curd hơi nhạt nhòa, phần vì phần Lime bị chảy ra vì trời nóng và dính vào hộp, còn Lemon vị cũng hơi yếu, tôi mong chờ một vị lemon mạnh, chua để cân bằng với phần bột dày nhưng vị cũng không quá đặc biệt.

Bánh này có một vài điểm trừ nhỏ. Đầu tiên, phần nhân quế bên trong quá mỏng, gần như chỉ là một lớp đường quế rất nhỏ. Đây là cách làm truyền thống, nhưng vì lớp quế mỏng như vậy nên khi bánh nguội sẽ không còn thơm mùi quế nữa. Thứ hai, một số loại bánh ngoài phần kem cheese còn có thêm các thành phần khác, tôi lo ngại nếu hâm nóng lên chúng sẽ bị chảy, mất hình dáng nên không dám thử. Tuy nhiên, việc lớp quế mỏng cũng có điểm tốt, vì nhiều người Việt có xu hướng liên tưởng mùi quế với cảm giác “nóng”, nên lớp quế mỏng này có lẽ sẽ phù hợp để thưởng thức cả trong mùa hè.