Cookie là một trong những loại bánh tôi yêu thích, đặc biệt là những loại có vỏ giòn tan. Tôi thấy cookie vừa đơn giản lại vừa phức tạp, bởi chất lượng của nó phụ thuộc rất nhiều vào sự cân bằng của các nguyên liệu. Tôi thậm chí còn dành nhiều thời gian nghiên cứu cookie, chỉ sau bánh mì Sourdough. Chiều nay, tình cờ ở gần chỗ Xốp, tôi cũng tò mò nên thử vài chiếc cookie với các vị truyền thống, matcha và red velvet.
Tất cả các bánh đều tầm 50-60g, giá dễ chịu 35-37k/cái. Trước đây tôi có lần mua của Leluci thì tầm 45-55k/cái cùng trọng lượng.
Chocolate cookie
Đây là loại cookie bánh truyền thống, ai mới tập làm cookie cũng sẽ bắt đầu từ loại này. Bánh này của Xốp đơn giản, bánh cao chứ không dẹt, vỏ ngoài mềm, màu đậm nhưng vỏ mỏng, không giòn. Phía trên bánh có muối, đúng chuẩn bánh truyền thống.
Khi bẻ đôi thấy ruột bánh ẩm, mềm. Chocolate trong nhân sử dụng là dạng hạt bán sẵn, chất lượng thấp (chắc khoảng 45-55% cacao). Nhìn kết cấu ruột và độ dẹt (spread), bánh này có thể có tỉ lệ lòng trắng cao hơn 35% (so với bột mì) hoặc dùng nhiều % đường nâu hơn đường trắng để có độ ẩm cao và bánh cao (dạng mái vòm) hơn.
Hương vị bánh rất tốt, phần bột bánh mềm dai và ẩm, điểm xuyết hạt muối nhấn mạnh được hương vị bánh, mức độ ngọt thấp. Điểm trừ hương vị vani yếu, vỏ bánh không đủ độ giòn, chocolate không ngon, chỉ ngọt mà không đắng. Với bánh này nên sử dụng chocolate thanh 65-70% chặt thô và tăng giá bán lên 40-45k có lẽ hợp lý hơn. Ngoài ra do bánh vỏ mỏng thiếu vị giòn, có thể bổ sung với hạt giòn để tăng độ phức tạp của texture (óc chó, hạnh nhân, hồ đào). Với tầm giá này không hi vọng bánh sử dụng vani thật (mà sử dụng tinh dầu), tuy nhiên nên bổ sung cà phê hòa tan vào thay cho vani thì hương vị sẽ tốt hơn.
Kết cấu: 4.0 out of 5.0 stars
Hương vị: 4.0 out of 5.0 stars
Độ ngọt: 2.0 out of 5.0 stars
Hình thức: 4.0 out of 5.0 stars
Matcha Cookie
Khi tôi thử làm Matcha cookie, đây là bánh (mọi người nghĩ) là dễ ăn nhất, nhưng khác với bánh truyền thống chỉ cần có chocolate ngon, bánh matcha rất khó chọn được nguyên liệu ăn cùng.
Bánh của Xốp có kết cấu, độ ẩm y hệt bánh truyền thống trên, tuy nhiên bánh sử dụng chocolate trắng (đây là cách làm rất phổ biến) làm nổi bật màu trắng trên nền xanh, nhưng như bao món ăn khác sử dụng chocolate trắng, bánh rất ngọt làm tôi còn không ăn đc nửa cái. Bánh có sử dụng thêm hạnh nhân lát, tuy nhiên hạnh nhân chưa được nướng kỹ (trước khi trộn vào bột bánh) nên màu sáng, không bật được mùi thơm.
Kinh nghiệm của tôi với nền bánh matcha đó là tiếp tục sử dụng chocolate đen và chọn hạt nào đó vị bùi và hậu vị ít chát để bổ sung cho nền matcha đắng. Đúng là bánh sẽ tối màu hơn, không sáng đẹp như dùng chocolate trắng nhưng tôn vị matcha tốt hơn.
Kết cấu: 4.0 out of 5.0 stars
Hương vị: 2.5 out of 5.0 stars
Độ ngọt: 4.0 out of 5.0 stars
Hình thức: 4.0 out of 5.0 stars
Red Velvet Cookie
Tôi chưa bao giờ làm Rev Velvet, nhưng màu đỏ của bánh đến từ màu thực phẩm, bánh thường có sử dụng dấm hoặc chanh và nhân bánh có thể là chocolate hoặc cream cheese. Bánh Red Velvet của Xốp có thay vì sử dụng chocolate đen/trắng, thì sử dụng cream cheese và topping bằng một chiếc mashmallow.
Khi bẻ đôi ra, miếng mashmallow co giãn làm bột bánh bị vụn ra, bánh này có thể cắn từng miêng chư bẻ ra dễ vụn. Phần cream cheese ổn nhưng tôi nghĩ bánh này nên thay bằng chocolate đen hoặc thêm hạt. Hương vị bánh cũng gần giống bánh truyền thống nhưng do có cream cheese nên texture khác hẳn.
Kết cấu: 4.0 out of 5.0 stars
Hương vị: 3.5 out of 5.0 stars
Độ ngọt: 2.0 out of 5.0 stars
Hình thức: 4.0 out of 5.0 stars
